Un bocado con mucha historia
Aunque hoy las sentimos tan nuestras como la siesta, la realidad es que la croqueta no nació en España. Su nombre viene del francés croquer (crujir), y fue un cocinero real, Antonin Carême, quien las puso de moda en 1817 tras servirlas en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra.
¿Por qué esa forma?:
Originalmente, su forma cilíndrica o redonda no era por capricho. Se diseñaron así para que la proporción entre el rebozado crujiente y el corazón cremoso fuera perfecta. La forma redondeada permite que el calor se distribuya uniformemente al freír, evitando que la bechamel se escape antes de tiempo.
Datos curiosos
- Eran un lujo: En sus inicios, eran un plato de alta cocina, no una receta de aprovechamiento como las conocemos hoy.
- El «Día Internacional»: Tienen su propio día en el calendario, el 16 de enero.
- La croqueta más cara: Se sirven versiones con oro comestible y trufa blanca en restaurantes de lujo de Nueva York.
Conclusión
La próxima vez que muerdas una, recuerda que estás disfrutando de una joya de la ingeniería culinaria francesa perfeccionada por nuestras abuelas.